Sebuah studi yang diterbitkan oleh Journal of the Science of Food and Agnculture menemukan bahwa brokoli yang dimasak dengan microwave selama lima menit akan kehilangan antioksidannya sebanyak 74 - 97%.

Dibandingkan dengan merebus, mengukus memang mampu mempertahankan sebagian besar kandungan zat gizi dalam sayur-sayuran. Namun, mungkin Anda bosan terus-menerus mengkonsumsi sayur-sayuran kukus. Kalau demikian, cobalah memvanasikan cara memasaknya. Kukuslah sayur-sayuran sebentar. Kemudian, masak dengan menggunakan sedikit minyak selama satu sampai dua menit. Menurut Joan Carter, RD dari Baylor College of Medicine di Houston, Texas, Amerika Serikat, cara ini dapat mempertahankan! aroma karamel dari gula alami yang terdapat dalam sayur-sayuran.